重庆在2018年在抖音上面大火了一把，由此成为了大家口中的网红城市 ，很多网友都慕名而来，重庆不仅有千与千寻现实版的盛景，洪崖洞和穿楼而过的李子坝轻轨，而且还有让你的味蕾爽到炸的重庆正宗火锅。外地游客在欣赏重庆洪崖洞的美景之余，也去体验了一下正宗重庆老火锅，入口的辣、后味的麻、回味的鲜香让很多外地游客交口称赞，直呼不虚重庆此行。但是重庆归来就再也无法忘记那鲜香麻辣的火锅，奈何在离开重庆后再也吃不到正宗重庆老火锅！今天小编就为大家分享关于正宗重庆火锅底料制作秘方及制作要点，相信你回家能也自己制作正宗重庆火锅。

正宗重庆火锅底料制作秘方：

辛香料配方：八角10克、小茴香9克、桂皮8克、香叶3克、草果8克、白豆蔻20克、丁香2克、荜拨4克、三奈4克、排草10克、灵草10克、陈皮10克、甘草4克、高良姜3克。

辅料：牛油4斤、菜籽油2斤、猪油1斤、色拉油1斤、老姜1斤、独蒜400g、大葱400g、干辣椒3斤、豆瓣酱2斤、豆豉200g、金阳麻椒250g、白冰糖200克、酒糟200克、食盐适量。

正宗重庆火锅底料的做法：

1、先将所有的辛香料洗净，然后沥干水分，搅拌成末备用，姜片、独蒜、大葱洗净备用。

2、把干辣椒洗净，然后煮5分钟，剁成糍粑辣椒备用。

3、先将菜籽油、色拉油烧到5层热，然后加入姜片、独蒜、大葱进行油炸10分钟左右，捞出。

4、继续放入牛油和猪油烧到5层热，放入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉炒制30分钟左右。

5、下入打好的辛香料粉、麻椒，然后用中火一直炒20分钟，中途需要不停的搅拌。

6、等香味浓郁时，就可以加入白酒糟和白冰糖、食盐，继续炒10分钟（炒干水份），就可以关火了。

7、最后盖上锅盖，闷上一晚，就把火锅底料制作好了。

在炒制正宗重庆火锅底料时，要把握三点：

1.先用油脂将部分原料炒香，在用油脂炒制火锅底料时，无论是菜油还是牛油或混合油，均必须先用大火烧至七八成热时，加入葱、姜等炸香捞起，以便可以更好的消除油的生味与异味。

2.待油温下降到四五成热时，再加入辣椒或辣椒酱、豆瓣酱用中火炒，火力要均匀，炒至油色红亮，起泡为度，但花椒不宜久炒，以免发胡发苦。

3.加入冰糖等后续火力不宜大，时间不要过长，以免出现糖焦化糊锅，直到最后才加入精盐、姜末、味精等即可。

在炒制正宗重庆火锅底料时，要注意的四个问题：

1.炒豆瓣，不管是用菜油，还是牛油、猪油等，均要先将油用旺火烧至七八成热时，在油温下降到四五成热时，才加入豆瓣，这样才能做到炒香、上色，使汤汁突出油红发亮，如果豆瓣“嫩”了，吃时有豆瓣味，豆瓣中的面粉容易使汤汁发浑；豆瓣“老”了，色泽发黑，味道发苦，汤汁没有风味。

2.香料的配合。调制原汤时，切勿将袋装的火锅香料全部直接加入，如果这样，汤汁容易发苦，有一股药味，所烫的食物也会容易有苦味。因此，使用八角、菌香、草果、丁香、桂皮、肉葱等香料，必须按照比例加入，用量比例需适量，以免适得其反，破坏火锅底料，喧宾夺主。

3.干辣椒在加入时，不要将整个辣椒加入，要切成3厘米长的节，以便于出味；也可以用熟菜油将干辣椒炒一下，使之香味更浓，但不能炒焦，否则色味不佳，影响火锅底料的质量。

4.是消除泡沫。火锅底料在加工过程中，要不断打去浮沫，一般用小勺背沾起打去，也可以捞去，以免影响香味和汤的质量。

调料要正宗：

正宗火锅底料的调制，也讲究调料要正宗。火锅底料没有达到要求，除了一些操作技术以外，还有部分是因调料不正宗。

所以想要达到理想的效果，调料必须正宗。如重庆火锅底料的调料，豆鼓，要用永川豆鼓；花椒，要用正宗的茂汶花椒或金阳花椒；酵糟要用重庆大竹廖糟；豆瓣酱要用重庆的郫县豆瓣等；如要制汤，则选用土鸡、土鸭为宜。调料的正宗与否也是一款底料是否正宗的标准之一。

当下的社会是懒人经济时代，主张把时间用在最有价值的人或事上面，比如陪父母、爱人、小孩、朋友等，或者把有限的时间用来做提升自己收入的事情，没有那么多时间自己动手去做，现在超市，淘宝上面都有买，如果不想自己做，觉得麻烦，也可以直接去淘宝或者底料供应商那里买。