重庆依山为城，凭水而兴，江河码头衍生了重庆的一张名片--火锅。重庆人对火锅有着永不厌倦的爱，无论盛夏还是严冬都不割舍，这份爱几乎爱到偏执。一锅麻辣鲜香翻腾的火锅底料包容了千变万化的食材。重庆老火锅是汉族传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色。如果你喜欢重庆火锅，想自己动手尝试做出一锅好吃的重庆火锅，其实很简单，最主要的就是要炒制好重庆火锅底料。那么，如何炒制一锅成功的重庆火锅底料呢？

制作重庆火锅底料所需要的食材如下：

1.香料是火锅的核心，传统底料需要香料有，八角、桂皮、三奈、草果、香果、良姜、茴香、白豆蔻、甘草、毕波、丁香、千里香、排草、砂仁、香叶、香茅草。然后将这些香料打成末备用。

2.牛油400克、纯清油200克、郫县豆瓣200克、豆豉20克、冰糖5克、干辣椒100克、花椒20克、生姜50克、大蒜50克、洋葱大葱各50克。醪糟少许。 骨头汤2000克。这里将生姜切片，洋葱切条，大蒜切颗粒。

料备好后开始制作：

首先先准备香料 桂皮25克，八角30克，去籽的草果3个，小茴香40克，白豆蔻10克，加入温水清洗干净后，浸泡20分钟备用，其目的是去除香料里的杂质和苦涩味。

20分钟后，将泡好的香料放入搅拌机中搅碎，让香料熬制的时候更容易出味和减少烹饪的时间，最后把搅碎的香料倒入碗中备用。

下面开始做糍粑辣椒 盆中加入干辣椒800克，用开水浸泡30分钟备用，其目的是为了软化辣椒方便剁成辣椒蓉。 30分钟后，取出泡好的干辣椒剁成辣椒蓉，糍粑辣椒就制作完成了。

下一步我们准备炸油的辅料 准备生姜300克切片，大葱200克切成葱丝，小葱80克拍散后切段，最后准备香菜50克切段一起放入盆中备用。

下一步准备麻辣火锅的配料 碗中加入青花椒50克，加入高度白酒30克，将青花椒搅拌均匀，最大激发青花椒的麻味。 准备整个干辣椒干辣椒100克放入盆中，加入香叶5克，然后加入开水浸泡20分钟备用。

准备生姜40克切成姜末，准备豆豉20克剁碎，准备豆瓣酱800克，准备酒糟40克，最后准备5000克，改刀切成小块备用。 锅烧热，牛油下锅，开大火把牛油烧化，5成热时，炸油的辅料下锅，开中小火把辅料炸成金黄色，取其姜葱的香味，接着把辅料捞出不用，姜葱油继续烧热，5成热时，糍粑辣椒下锅，开小火炒制15分钟，把水分炒干。

15分钟后，下入泡好的干辣椒和香叶，炒匀后，豆瓣酱下锅，开小火炒20分钟，把豆瓣酱炒散炒香。20分钟后，下入姜末豆豉，继续开小火炒制15分钟，把香味炒制出来，15分钟后，加入搅碎的香料，继续开小火炒10分钟，把香料炒匀。

10分钟后，青花椒下锅，炒制5分钟后，加入冰糖30克，中和辣味和提鲜，接着酒糟下锅，继续小火炒10分钟后，加入高度白酒20克，去除牛油的腥味，最后再熬制10分钟，即可出锅，火锅底料制作完成。熬好的火锅底料必须静至12小时以上才能使用。

兑火锅蘸碟，取一碗放入香菜花、花生碎、蒜末、豆豉末、大头菜末、耗油、香油。 喜欢吃辣的还可以放小米椒和原汤。

以上就是小编大家介绍的如何炒制一锅成功的重庆火锅底料，总的来说，如果你要自己在家炒制的话，还是有点麻烦，必进需要的原材料也有很多，很花时间，特别是开火锅店的老板，自己炒料这个成本算下来也是很高的，现在市场上面有很多重庆火锅底料批发商，如果你觉得自己炒制麻烦，且没有炒料技术 ，可以选择底料批发哦。