开重庆火锅店要想吸引客源，除了火锅店的装修，服务，环境，特色，火锅的锅底配料、火锅蘸酱还有火锅的食材都有很大的关系。一款好的重庆火锅底料，需要大厨经过不断的试验才调配出来，并且不断地创新延伸了创新口味的火锅汤底。那么，炒制底料不是一件容易的事情，有可能要经历过很多次的失败，才能炒制出满意的味道，而且在炒制时还会遇到很多问题，今天我们就来说下重庆火锅底料炒不香的原因有哪些？

一、 原材料没有保障：

重庆火锅底料为什么炒不香？一锅好的火锅底料，它所采用的原材料，一定是高品质的，才能够撑得起一锅火锅底料鲜香耐煮的特点，正所谓“巧妇难为无米之炊”就是这个道理。

二、备料时用料不精准：

那是因为有的炒料师傅仗着所谓的经验，不用称来称炒料用的原材料，导致用量不准确，每次炒出来的料味道也会有差异。

三、炒料顺序出错：

大家都知道在家做菜时，什么调料什么时候放，什么先放，什么后放都是有讲究的，放的顺序不同，炒出来的味道也大大的有区别。火锅底料的炒制，对于工序的要求更是严格，稍有差错，味道就可能差之千里。

四、炒制时间要把握好：

为什么有的火锅底料看起来发黑，有的火锅底料的汤色却很红亮。就是因为在炒料的时候，对于时间的把握不够准确。炒制底料的时间太短，香料的香味炒不出来，炒制的时间太长，香料可能会糊，导致底料发黑发苦。

五、炒料师的随意性：

有一些炒料师炒料，在备料时，很少有人去把材料过秤，就凭眼睛在那里估料，所以炒料程序经常出错，不是忘了放这样，就是忘了放那样，先后顺序颠倒，这样能炒好、炒香吗？炒火锅底料其实就如制造一个产品，有非常严格的工艺和工序要求，任何违反工艺和工序的行为都会导致底料出错。

六、材料的产地和季节性问题：

好的重庆火锅底料生产，必须严格控制材料的品质，否则一定会出问题。而火锅底料的主材大多是农副产品，季节性非常强，过了季节其质量就会大打折扣。

比如，主材辣椒，就一定要用伏椒（夏季采摘），而秋椒的质量则差很多；再如花椒，四川荗汶产的花椒色泽红、麻味足、香味大，基本无苦味，而陕西产的大红袍花椒苦味就要重一些，这是因为两种花椒生长的地理环境的差异性造成的。

七、火锅香料的问题：

一是火锅香料配伍不当。火锅香料配制应当按照中药原理进行合理配伍，中医讲究药物配伍是为了提高药效，香辛料也是一样，多种香辛料在配伍的使用情况下，物料之间会发生相互的作用关系。

如有些物料配在一起后，会产生协同作用而增加了效果；有些物料配伍后，可能会互相对抗而抵消或削弱原有的效能；而有些物料如果配伍不当的话，还会产生不利于人体健康的毒、副作用等。

很多炒料师（当然不是一个人）炒料前，在香料堆里东抓一把，西挰一撮，问他为什么放这个？起什么作用？应该是多少剂量？回答是居然是“不知道，我想怎么放就怎么放”。这样老板就倒霉了，今天这个味，明天那个味，客人都不会再来了。

二是香料的施放程序和时间不对。一些炒料师将辣椒倒入油锅后就开始把香料投入，问他为什么这么早，他说这样才能炒香。这样，他倒是闻着香味了，可客人却闻不到味了。

我们知道，香料是具有挥发性的有香物质，而香味是通过常温、加热等，将挥发性物质的微粒悬浮于空气中被人所感受到的一种现象，所以香料炒制的时间越长、温度越高，香味散失的就越多，因此，正确的方法应该是在底料炒制结束前才放香料，均匀翻搅后灭火即可起锅待用。

三是香料的浪费。一些炒料师炒料时图省事，将香料囫囵投入锅中，这样是不对的。比如草果、豆蔻、砂仁等果实类香料，非得破碎之后，香气才能逸出；而肉桂、高良姜等皮类、块茎类香料，非要磨碎后效果才佳。

火锅虽然有成千上百种，但无论怎样演化，都离不开火锅底料，如果没有火锅底料，也就不能称其为正宗的火锅。关键是操作工艺要标准化，这样炒出来的底料风味基本是统一性的，对油冒烟时的温度实测值应为174左右，炒不香的主要原因，就是香料的搭配、投放时间以及火候。

重庆火锅底料为什么炒不香的原因，大致是以上几点，很多火锅店的生意不好，有可能就是因为火锅底料的味道不好，或者味道不稳定造成的。如果想要解决这个问题，建议可以批发重庆火锅成品底料，火锅底料由工厂生产，从原材料的采购，用料的精准度，炒制的时间工序都是严格按照标准来的，所以成品底料在味道上更稳定。