重庆火锅之所以如此美味，重庆火锅底料功不可没。炒制底料工艺用料颇为讲究，没有专业培训的厨师都不一定能炒制，更不用说一些准备经营重庆火锅店的生意人。为节省人工成本，不少火锅经营者选择购买底料。那么，如果要开重庆火锅店，选择重庆火锅底料主要看哪些呢？不知道的话一起来看看。

开重庆火锅店，选择火锅底料主要看哪些呢？

一、地区

每个地区的口味不一样，对待火锅底料的要求也有很多的不同，什么样的重庆火锅底料好？看法也有很大的差别，比如西南地区气候比较潮湿，大多数人都是十分的喜欢吃辣。

沿海一带人们吃的比较清淡，对待火锅底料的要求要清淡一点，北方气候寒冷天气干燥，人们喜欢吃辣，同时注意在吃辣时不能上火，这又是一种不同的选择。

所以在不同的地区对火锅底料评价都是不一样的，为什么别人的火锅店生意很好，你的店生意很一般，这就是因为别人选择了正确的火锅底料。

那么，如果你是开重庆火锅，那么选择火锅底料最好到重庆本地挑选，比较本地的底料肯定不外地的要正宗，虽然大家对于正宗的理解不一样，但是地方特色是模仿不来的。

二、配方

配方是重庆火锅底料中的一个重中之重，一家好的品牌火锅店他们的底料配方都是经过成百上千词的改进才得出了人们最喜欢的口味，这是关键，为什么我们自己不能炒制出这样的火锅底料也就不难理解了，品牌火锅店通常都会有自己的火锅底料加工厂，厂内都有10至20人的专业配方研发升级团队。你一个人肯定是比不过一个专业团队的。

三、重庆火锅底料制作方法

火锅底料的制作方法也是评价什么样的重庆火锅底料好的一个重要标准，炒制火锅底料一个细微的变化就能让火锅底料有很大的差异，火锅底料原材料添加顺序，每一种原材炒制的时间，每一种原材料的添加的数量。

都是能否做出好的火锅底料的重要因素，这也是为什么大的火锅店都会有自己的火锅底料厂家，厂家生产的底料全是全自动化机械操作。味道比人工炒制的更稳定，就算出错出现质量问题，也是厂家承担责任，大大的降低料风险和成本。

四、口味

开火锅店就是要让广大消费者来你店里买单，那么我们的火锅锅底的口味一定要得到消费者的认可，每一个地区口味不同，每一个城市的口味因为水质，气候等多种原因都会有细微的差距。所以我们在开店时要分析当地人的口味，多试吃才能更好的满足用户的需求。

以上是如何挑选重庆火锅底料，那么对于火锅店的老板来说，如果需要自己炒制火锅底料的话，需要注意的是，在炒制时，火的大小，材料的加工，投放的先后顺序，都是需要我们注意的，一个环节出错，那么可能你整锅就都废了，下面是重庆火锅底料炒制介绍：

要做重庆火锅底料离不开质量过硬的原材料。实践证实：将传统的菜籽油改为优质色拉油，这样炒制出的火锅油色泽比菜籽油愈加红亮、明澈；化精油应选用新鲜的猪板油来进行加工，使火锅油愈加香醇迷人；所选的生油应为无杂质且经过精粹加工的。

这样在烫涮时所散发出的生油味才纯粹，且无泡沫；采购的辣椒应选用优质红艳且少籽的新一代，做出的火锅油才具有香辣红亮、香味回溢的特点；花椒应选茂汶红花椒，才具有麻而不酷、麻香迷人的风味；香料有必要正宗且未经提炼过，才能使人闻香而至。

重庆火锅底料在炒制底料时，必须用小火，且要不停地铲动以防止锅底糊锅，从而保证火锅底料色泽红亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料时，应先用旺火将油烧沸，再将糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面时即改用小火，这时不用过多铲动，因为这种炒法一般不会煳锅。

另外值得注意的是，不管是加郫县豆瓣炒制的底料，还是全部用糍粑辣椒炒制的底料，待炒制成功后，应将油与渣分开，这样在调制火锅底料时，才能掌握好油与汤的比例。

重庆火锅底料熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它兑成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。

重庆火锅底料高汤熬制方法：将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。

那么，选择开火锅店不管是选择底料批发还是自己炒制，都是火锅经营者们需要重视的问题，做出正确选择就等于向成功迈进一步，而且是关键的一步。