重庆以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。火锅店的火锅好吃，那是因为有专业的调料师傅，我们在家一般弄不出火锅店的那种味道，虽然没有火锅店的好吃，但是自己弄的比外面的健康很多，那么，如果你想自己在家弄出好吃的重庆火锅底料，就需要一份底料配方，2018年重庆火锅底料新配方 ，希望大家喜欢。

重庆火锅无非三样，底料、菜品、蘸料，而火锅底料决定了这道美食的口感，所以在这里底料显现的特别重要。

重庆火锅底料的主料：

郫县豆瓣一罐，用不完可以下次用。

重庆火锅底料的辅料：

干海椒、花椒、植物油或者牛油（看你选什么味道，重庆人直选牛油，不怕辣，就是那么任性）、香料（茴香、八角、草果、薏苡仁、丁香、香草、砂仁、桂皮）、老三样（姜、葱、蒜）、生抽、鸡精、芝麻、盐、色拉油。

重庆火锅底料加工做法：

1 .将姜、葱、蒜切断，放入小碗；

2 .将香料（茴香、八角、草果、薏苡仁、丁香、香草、砂仁、桂皮）放入温水里面，泡个10分钟，泡软了即可；

3. 把泡软的香料放入，少许油锅中继续翻炒至想起飞出；

4. 把色拉油放入热锅中煮沸，可以放点白糖进去调味，放入牛油，把牛油底料傲化，炒制越久越好；

5. 把干海椒、花椒放入锅中，在放入香料，继续翻炒10分钟，期间放入少量水；

6. 把生抽、鸡精、芝麻、盐混合成调料放在一边；

7. 老三样（姜、葱、蒜）放入锅中，把调料也倒入锅中，添加大量水覆盖火锅底料，煮30分钟即可。

8 .一锅热腾腾的重庆火锅底料加工而成了，在把事先准备好的荤素放入锅中，准备几瓶冰瓶酒，开启空调，爽的很。

火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。

由于制作比较复杂，不能每次吃的时候都现做，建议一次多做一点锅底料，剩余的放入冰箱内供以后食用，再使用之时可以拿出来再用油炒一下或者直接放入汤中也行。不怕麻烦的话当然还是现做的好吃。