2000年至今，即进入新世纪的重庆火锅已呈现出欣欣向荣的大好局面。进入新世纪，重庆火锅产业进入繁荣时期。这一时期，重庆直辖、西部大开发等系列历史机遇，促成了重庆火锅的迅猛发展，特别是将连锁加盟经营方式引入、推广到火锅行业后，重庆火锅迅速向国内外传播和扩张。下面我们一起来看看，重庆火锅和重庆火锅底料是如何相辅相成的走向繁荣期的。

刘一手、猪圈、大队长、亚特、高老九、大牛场、地瓜、五斗米、沈家洪城、朝天门、临江门天桥、乾矿、晓宇、鲁西肥牛、百宗杀牛场、擂神、厨匠、珮姐、锅锅筵等一批火锅加盟新锐迅速崛起。这一时期，重庆火锅在保持高速发展的同时，新的品种、新的用餐方式不断涌现，重庆火锅早已不是传统意义上的毛肚火锅一枝独秀，也不仅仅是红汤火锅的自我演绎和只有麻辣二君唱独戏，其他的火锅类型也开始涌现，但红汤火锅还是重庆火锅的代表。

此时，重庆火锅无论是器具、环境，还是调料、味型与食材等，都发生了翻天覆地的变化，由过去的粗糙变为精细，由过去的简陋变为精巧。

电磁炉作为火源也开始在高档火锅店出现：一张大桌面上嵌入几个小小的电磁炉，一个电磁炉上放一个小锅，锅体为不锈钢口径为２０厘米左右，一人一锅，食材不浪费，如小天鹅美人美、南方鸭肠王、巴江水等，更加精巧、时尚和具有鲜明的个性色彩，甚至有些复古。

此外，燃烧的热源经历了木炭一煤炭一煤油一液化气一天然气一电能等的发展过程；炉具经历了泥炉一砂炉一铁炉一煤油炉一燃气炉一电热炉等的发展过程；锅具经历了陶（陶瓷）锅一铁锅－铜锅一铝锅一不锈钢锅等的发展过程。

当然，火锅店的锅具仍多采用铁锅与不锈钢锅如今，在重庆火锅市场，传统火锅、创新火锅、新锐火锅形成了三足鼎立的局面，无论是何种形式的火锅，都各有各的特色，食客们也会根据自己的喜好来选择不同的火锅种类，截至目前，重庆火锅已发展出八大类十六种，即使用糍粑海椒与不使用糍粑海椒的重庆火锅。

如使用郫县豆瓣：使用五香大料与不使用五香大料的重庆火锅，如重庆就绝少使用山柰、八角，而成都就喜欢使用；无渣与有渣的重庆火锅，如小天鹅就是无渣火锅，适应了外来客人的需要；用牛油或不用牛油的重庆火锅，如江浙一带就不使用或少使用牛油；普通与注重药膳、养生的重庆火锅，如奇火锅采用了食药同源、清热降火的中草药配方来调制火锅锅底，具有极强的养生功能；清汤与红汤的重庆火锅，即最普及的类别：清汤与奶汤及使用混合油或纯植物油的重庆火锅。

进入新时期，随着火锅底料被人们接受，出现了大量重庆火锅底料生产厂家。

重庆乾宗火锅底料

传承于重庆正宗老火锅的底料配方，使用天然优质原辅材料调配，制作全程坚决执行安全、健康第一政策，确保每一份底料都能让使用者吃到麻辣鲜香的重庆火锅，同时吃的放心。

重庆德庄火锅底料

重庆著名火锅，是一家多元化的现代民营企业，它的火锅闻起来鲜，吃起来麻，总体来说是很不错的。

重庆小天鹅火锅底料

作为重庆曾经的著名老火锅，以鲜香闻名，另外就是它的酱料比较重，适合一些重口味的朋友。

重庆秦妈火锅底料

秦妈火锅的味道闻着还不错，酱料也足，不算特别，也不算难吃，总有人喜欢这个味。

重庆南滨码头老火锅底料

由水八块演变而来的重庆老火锅，真正将重庆火锅的精髓展现出来，具备麻、辣、鲜、香、醇五大特色。

周君记火锅底料

主要以生产“周君记”牌重庆火锅底料系列，“香水”调料系列，药膳滋补炖汤料系列，方便佐料系列，川味特色调料系列，面佐料系列，速溶增味营养火锅底料以及鸡精、高鲜精等产品为主。

桥头火锅底料

拥有百年历史的重庆著名火锅店，重庆市著名商标，中华老字号，中国名菜，全国著名火锅店。

重庆刘一手火锅底料

重庆驰名火锅，是一家集餐饮管理/底料研发与生产/餐饮人才培训于一体的大型企业。

秋霞火锅底料

秋霞火锅是重庆著名火锅，同时也是重庆火锅底料的龙头企业，底料麻辣味十足。

肖佬五火锅底料

肖佬五精炼系列的火锅底料，味道纯正，品质上乘，得到了广大消费者的赞扬。

重庆火锅产业链除了部分仍然采用传统手工艺制作火锅底料外，其生产也渐渐实行了工业化，而且许多重庆火锅企业已将单一的火锅底料发展到多系列、多品种、多层次。

重庆火锅底料及相关产品是火锅文化的“播种机”和“宣传队”，它不仅开启了重庆火锅产业化发展的新天地，大大促进了重庆火锅产业集群的形成，让更多生活在中国及旅居海外的华人华侨品尝到了来自重庆的美食，也让许多外国人了解和喜欢上了重庆火锅。全国各地和海外唐人街，但凡超市、食品店及农贸市场里，无不发现红彤彤、金灿灿的重庆火锅底料及相关产品。

有人说“重庆火锅靠底料”，不外乎两层意思：一是重庆火锅之所以受人追捧、爱戴，靠的就是众多火锅店不同的口味和不同特质的锅底；二是重庆火锅的名气长盛不衰，也是因底料在不同的地方“显摆”，每天吸引着成千上万中国人的眼球，传递着重庆火锅的不同讯息。

由于它能深入千家万户，从而呈几何级数般扩大了重庆火锅的知名度。反过来，知名度的提高，又必将提高销售量，再进一步刺激火锅底料的生产，加快了重庆火锅行业现代化、规模化、标准化和产业化的步伐。

在集约化的厂房中，在标准、洁净的生产车间里，在一条条现代化的自动流水线上，一瓶瓶、一袋袋、一盒盒火锅底料被制作、加工出来，并被源源不断地运往全国各地及其他国家和地区，在捍卫重庆火锅的霸主地位、持续展示重庆火锅的魅力、提高全国人民的生活质量及拉动地方经济等方面做出了重大贡献。

重庆的火锅底料生产企业有乾宗、德庄、桥头、秦妈、三五、红九九、小天鹅、秋霞、周君记、刘一手及家福等。

重庆火锅产业的大发展，也带动了相关产业链的发展。一些企业或地区相应地创立了火锅原辅材料的种植和生产加工基地，如系列底料、调料的研发及生产基地；椒种植加工基地、花椒种植加工基地及大蒜（老姜）等种植加工基地等。较出名的重庆石柱县的辣椒基地、重庆江津区的花椒基地。

进入新世纪，人们更关注食品的安全，更讲究营养健康，首先必须保证食材和料的品质。中国烹饪大师张正雄强调，质优与新鲜是对重庆火锅的第一要求。重庆锅在食材及调料的选择方面，几乎达到“苛刻”的程度：第一是新鲜，第二是颜第三是形态，而调料还要加上无质变、无霉变等条件。

在某种意义上，吃火锅第选材，第二才是口味。没有品质好的、新鲜的调料及食材，就没有味道的纯正鲜就没有菜肴的营养健康，遑论口味。