现在的特色美食能被很多消费者所接受并津津乐道的，那就是非火锅莫属了。中国的火锅种类很多，吃法也不太一样，而且在不同的地方名字也不同，在重庆叫“火锅”，在广东一带叫“打边炉”，在北京叫“涮锅”。不但名字不同，在味道以及做法上也有很大的差异，每个地区的火锅都有自己代表的品牌，全国更是有成千上万家火锅品牌，那么重庆火锅的种类到底有哪些呢？下面重庆火锅底料批发小编来为你介绍介绍。

重庆火锅底料批发之火锅的种类介绍：

一、重庆火锅

重庆火锅是南方火锅的代表，其历史悠久，分布之广。南方火锅可分为成都火锅和重庆火锅，其风格相同，口味却大相庭径。

重庆火锅在制作上，十分讲究选料，如用牛内脏，有用水牛肚的(只要肚叶)，肝、腰、牛肉只选用黄牛的背柳肉、红包肉、牛腿上的净瘦肉;吃鱼必须用活鱼，如活鲫鱼、鲤鱼、黄腊丁等;素菜只用豌豆苗、白菜心、黄葱、蒜苗，调汤，调蘸昧碟，不用其他调料，就用蒜泥加香油。

重庆火锅比较有名的火锅有，毛肚火锅，鸳鸯火锅，清汤火锅、红汤火锅及菌汤火锅等。毛肚火锅是重庆火锅的代表。以毛肚为主料的红汤火锅，讲究麻辣鲜香，其汤卤主要是用重庆鼎灶火锅底料、牛油、等兑锅而成。

毛肚火锅之所以要以毛肚命名，是因为吃火锅一定要点一份毛肚下锅才够味。鸳鸯火锅是用清汤、红汤两种汤卤分别装入特制的太极图形火锅或回形锅中，一锅两昧，可以满足各类人的口味和需求。

二、北京火锅

北京火锅主要以传统火锅为主，北京火锅最有名的是涮羊肉，切出的羊肉片薄如纸。北京火锅东来顺的生意还算红火，东来顺的涮羊肉十分注重质量，用料精细、切肉薄、调料全三个关键。

其传统的调料配方有，芝麻酱、花生酱、酱豆腐、脑韭菜花、绍兴酒、特制酱油、辣椒油、卤虾油多种。北京火锅十分注意精选原料，羊肉必须要用内蒙古的短尾巴绵羊肉，以当年或者两年内育肥的羊，体重以宰杀后20千克左右为好;并要求用阉割过的公羊，质量才可靠。

北京火锅所用的羊肉在初加工上很讲究，羊肉要先冰冻两天以上才能取出加工。冰冻后的羊肉可以改善肉质，去掉腥味;在切片时，要求长18厘米、宽2厘米左右，厚薄不超过o.1厘米，而且越薄越好;涮羊肉用的辅料有特制的糖蒜、鲜嫩黄瓜条，大白菜心、生菜、细粉丝、冻豆腐、酸菜等，可以喝汤吃菜，口味极佳。

三、广东火锅

广东火锅要属“打边炉”为代表。“打边炉”是广东人最喜爱吃的一种火锅。其他的火锅坐着吃，而“打边炉”却是站着吃，炉子一般是用土做的。

“打边炉”的筷子特别长，比一般的筷子长一倍多，而且吃“打边炉”花的时间比较长，一般要吃2小时以上才能有味。“打边炉”的主要原料要求“见火即熟”为佳。“打边炉”的汤，一般可以不用高汤做汤料。

但是可以用鱼骨、虾头等先进行熬汤，而不喜欢用味精调制，因为味道不好。自此、菜心、萝卜丝、黄芽白等，均可以用来做汤底用，可以增加火锅的香味。

四、湖南火锅

说到湖南，它的火锅品种就比较多了，海鲜火锅比较多，湖北有一种代表性的火锅叫做“大边炉”，因为它的体积与一般火锅相比要大一倍以上，所以叫“大边炉”。

在湖南火锅中，除了四生片火锅由食者自行烫食外，鱼丸火锅、什锦火锅、银鱼火锅等，都是烹调成熟才上桌的。“大边炉”可以算湖南火锅中最大气的火锅了，要配上1个盘子，分装鸡脯肉、猪瘦肉、桂鱼肉、猪腰所切成的片及菠菜、冬克菜、芽白菜叶、白菜心、油条、粉丝。

另外还有两个盘子，一个装鸡蛋，一盘装昧精、胡椒粉、精盐、青蒜、熟猪油等调味品。大边炉的卤汁是用鸡汤、排冬菜、香菇、鱼丸加入精盐、酱油等烧制出来的，其用料之多，广受消费者喜爱。

五、东北火锅

东北火锅历史悠久，比较有名。其代表有，白肉火锅、什锦火锅等。如白肉火锅适开始于满族;此火锅特别大，汤特别鲜，可以涮任何材料。

白肉火锅一般用高汤、精盐、海米、味精、白肉、酸菜、粉丝等熬制而成;常以白肉、牛肉、羊肉入锅涮制，并备好酱油、香油、醋、虾卤油、腐乳、韭菜花酱等供食者蘸食。

如今的东北火锅已经融合各地火锅风味，主料更加丰富多彩，除了羊、牛、猪、鸡等原料外，还有螃蟹等，辅料也不只是单一的酸菜，也会配时令蔬菜了，但酸菜火锅仍受东北人喜爱。

我国的火锅花色分成百锅千类，著名了比如重庆的麻辣火锅、纯香名闻天下；广东的海鲜火锅、盖骨火锅食而不腻，味美无穷；还有北京的羊肉涮锅，风味别致，吊人胃口。

此外，杭州的三鲜火锅、湖北的野味火锅、东北的白肉火锅、香港的牛肉火锅，以及重庆的鸳鸯火锅、子母火锅、上海的什锦火锅等，也风味别具、诱人馋涎，堪称寒冬里的席上春风，为食客们所津津乐道。

关于火锅的起源有两种说法，一种说是三国时期或隋炀帝时代，那时的铜鼎就是火锅的前身。另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的斗就是指火锅。

可见火锅在我国已经有1900多年的历史了，四川火锅早在左斯的《三都赋》中有纪录，可见其历史至少在1700年以上。

其实，不管是重庆火锅还是四川的火锅还是北京的火锅，这些都是中国的特色美食，各有各的历史和文化，没有什么好比较的。中国的美食千千万，吃个火锅简简单单就能数出来个七八种吃法，我相信不少小伙伴们可能都没吃全过吧？还不支起小桌板，拿起餐具把美食涮起来。