重庆火锅，在全国都是很有知名度的，很多人说起重庆首先就会想到重庆的火锅，重庆火锅的文化深厚，并不是我们看到的那样，一锅煮，其中的技巧那是相当的多，比如底料怎么炒制才好吃，锅底怎么调才好看，这些都是讲究。那么重庆火锅最主要的还是重庆火锅底料，俗话说：想要吃好吃的火锅，底料一定要炒好。下面我们来看看地道的重庆火锅底料应该怎么炒制呢？

地道重庆火锅底料的炒制方法：

一、原料

主料：干辣椒半斤（做糍粑辣椒用）、郫县豆瓣4两（目前可选择市场上专用的火锅豆瓣）、花椒30 g、牛油600 g。

调料：姜片100 g、蒜片30 g、豆豉10 g、八角3颗、草果2颗、桂皮5 g、丁香7颗、山奈3片、灵草10 g、排草2 g、白豆蔻5颗、小茴3 g、香叶3片、冰糖40 g、胡椒粉5 g、鸡精15 g、味精5 g、料酒10 g、火锅油（各种香料炒的油）750 g、红汤1 500g。

2．味碟原料

蒜泥50 g、小磨香油300 g、精盐20 g、味精15 g、熟芝麻5 g。

3．烫食原料

鲜毛肚、鲜黄喉、鲜鹅肠、鲜鳝鱼片、香菜丸子、方竹笋、豆腐、金针菇、平菇、豆芽、大白菜。

二、炒制过程

干辣椒节80g放入沸水中煮约3分钟，沥干水分，剁成茸状600g成糍粑椒；

炒锅置中火，下黄牛油600g，升至120℃下干辣椒节170g、花椒30g炒香后捞出沥尽油；

将炒过干辣椒和花椒的油升至120℃下姜片100g、蒜片30g炒香，放入郫县豆瓣200g，糍粑椒炒至水分快干、辣椒微发白、色红油亮，加入白豆蔻5颗、草果2颗、八角3颗、山奈3片、桂皮5g、丁香7颗等用小火炒香，下小茴3g、香叶3片、灵草10g、排草2g、豆豉10g、冰糖40g，待锅中水分完全蒸发后加入干辣椒节、花椒推匀即成火锅底料，入盛器中加盖焐12小时即可使用；

取直径40cm的火锅盆，放入火锅底料、鸡精15g、味精5g、胡椒粉5g、料酒10g、火锅油750g，掺入红汤1 500g即可。

重庆火锅的灵魂是味道，而火锅味道来源火锅底料，火锅底料的风味，也是制作火锅最关键的一环。火锅底料味道的好坏，关系到火锅的成败。重庆火锅底料的品种较多，各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种底料的配方和调制方法，就可以做出美味的重庆火锅了。

要调制好底料，首先要弄清调制重庆火锅底料需要什么样的调味品。所用的调味品必须正宗，质量上乘，不符合要求的调味品不能调制底料。重庆火锅所用的主要调味品有：豆瓣(以郫县豆瓣为上)、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。

众多的调味品，其作用各不相同。豆瓣使底料卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味，增加卤汁的香味;豆豉增加底料中咸鲜香味;醪糟汁增鲜压腥，去异味，使底料产生回甜味，花椒调味增香，压腥去荤去臊，老姜调味增鲜，压腥去异味;大蒜调味增香，压腥去异味，杀菌，元红豆瓣使底料色红、增味，使味具有粘附力;干辣椒增加底料中的辣味和香味;精盐定味、提鲜、增香、压异味;味精增鲜增味;料酒增加底料的回味，使味变得醇和浓厚;麻油调味、增香、降火;胡椒粉增鲜压异味;冰糖去燥，增加回甜味;五香料去腥、去臊、调色。

重庆火锅底料使用的调味品，从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。掌握这种属性，对调制好底料很有必要。

属于脂溶性的调味品有：豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料，必须先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能过大，煸炒时间应稍长一点，才能使调味品的味首充分浸出。

属于水溶性的调味品有：料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必须加入汤中，才能出味。此外，具有挥发性的一些调味中，如花椒、辣椒、料酒等，受热时间不应过长，也不能过短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够。对此后面还将具体叙述。

重庆火锅的某些调味品，在使用前必须进行刀工处理。如老姜，宜切成“筷子头”或“指甲片”，以利出味;大蒜应拍松，以提高调味效果，干辣椒切节，以1-2厘米长为好。要注意，老姜和大蒜等不宜切末，因为容易浑汤和巴锅。

在炒作重庆火锅底料的时候，有很多注意事项，一是原材料的选购，二是配料，三是火候，注意细节，不管是开火锅店的老板还是自己在家弄，都能弄出好吃的重庆火锅底料，以上关于地道重庆火锅底料的制作方法希望对你有帮助。