虽然我们经常说吃火锅要一大群人坐在一起吃才有气氛，但有时候我们也有想一两个人静静的吃火锅的想法。但两个人出去吃的话有感觉点少了，吃不了多少菜品，点多了又吃不完，所以这个时候要是自己会做火锅底料的话，就完全不用担心这些问题。今天就来为大家分享一下，重庆火锅底料的炒制小窍门，保证你轻轻松松就学会。

一、炒制重庆火锅底料的原材料明细：

主料：豆豉适量、豆瓣酱适量、色拉油适量、朝天椒适量、辣椒面适量、花椒粒适量

辅料：生姜末适量、白糖适量、冰糖适量、丁香适量、桂皮适量、八角适量、混合大料少许

配料：盐适量、鸡精适量、味精适量

二、火锅底料的做法步骤（1）：

1、原料：色拉油、豆瓣酱、豆豉、花椒粒、朝天椒段、白糖、冰糖、混合大料等;

2、特意放大了大料的供各位亲参考一下;

3、锅内放色拉油熬至6成熟，放入备好的各种大料炸香，熬制三分钟左右;

4、放入朝天椒段继续炒;

5、小火熬制六分钟左右，锅内调料香味明显飘窗，加入豆瓣酱、豆豉、辣椒面、白糖、冰糖、生姜末继续炒制。

6、小火慢熬，大约炒制八分钟左右、锅内调料有点发干，辣椒颜色有点暗红色放入盐、味精、鸡精少许，再炒3分钟左右就可以停火;

7、锅内晾凉一点，装盆，放起来。在食用时根据个人口味调量，并放新鲜的生姜、蒜、葱段、盐、味精、鸡精等调味。

火锅底料的做法步骤（2）：

首先先准备香料 桂皮25克，八角30克，去籽的草果3个，小茴香40克，白扣10克，加入温水清洗干净后，浸泡20分钟备用，其目的是去除香料里的杂质和苦涩味。

20分钟后，将泡好的香料放入搅拌机中搅碎，让香料熬制的时候更容易出味和减少烹饪的时间，最后把搅碎的香料倒入碗中备用。

下面开始做糍粑辣椒 盆中加入干辣椒800克，用开水浸泡30分钟备用，其目的是为了软化辣椒方便剁成辣椒蓉。 30分钟后，取出泡好的干辣椒剁成辣椒蓉，糍粑辣椒就制作完成了。

下一步我们准备炸油的辅料 准备生姜300克切片，大葱200克切成葱丝，小葱80克拍散后切段，最后准备香菜50克切段一起放入盆中备用。 下一步准备麻辣火锅的配料 碗中加入青花椒50克，加入高度白酒30克，将青花椒搅拌均匀，最大激发青花椒的麻味。 准备整个干辣椒干辣椒100克放入盆中，加入香叶5克，然后加入开水浸泡20分钟备用。

准备生姜40克切成姜末，准备豆豉20克剁碎，准备豆瓣酱800克，准备酒糟40克，最后准备5000克，改刀切成小块备用。 锅烧热，牛油下锅，开大火把牛油烧化，5成热时，炸油的辅料下锅，开中小火把辅料炸成金黄色，取其姜葱的香味，接着把辅料捞出不用，姜葱油继续烧热，5成热时，糍粑辣椒下锅，开小火炒制15分钟，把水分炒干。

15分钟后，下入泡好的干辣椒和香叶，炒匀后，豆瓣酱下锅，开小火炒20分钟，把豆瓣酱炒散炒香。20分钟后，下入姜末豆豉，继续开小火炒制15分钟，把香味炒制出来，15分钟后，加入搅碎的香料，继续开小火炒10分钟，把香料炒匀。

10分钟后，青花椒下锅，炒制5分钟后，加入冰糖30克，中和辣味和提鲜，接着酒糟下锅，继续小火炒10分钟后，加入高度白酒20克，去除牛油的腥味，最后再熬制10分钟，即可出锅，火锅底料制作完成。熬好的火锅底料必须静至12小时以上才能使用。

三、火锅底料的小窍门：

1、整个炒制过程中，尤其花椒粒、辣椒的量可以根据自己的口味调制;

2、因为家中没有了醪糟所以没有放，实际操作中最好在炒制过程中加一点醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. ;

3、加糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。

近年来，在市场上出现的火锅种类层出不穷，如牛油火锅、海鲜火锅、羊肉火锅、狗肉火锅等等，火锅品牌更是琳琅满目。对于美味的渴望，源自人类的本能，然而关于美食，每人又有不同甚至相反的选择，在中国餐饮里，百菜百味各有所爱。

然而地道的麻辣火锅在食客心中的地位却是根生蒂固，不可动摇，大多数人吃火锅首先想到去火锅店或者买火锅底料回家煮，这样既简单又方便，也有部分食客选择自己炒制火锅底料，自己动手DIY火锅，更是一种兴趣和爱好，然而网络上的火锅底料制作方法也是各有不同。