一次性底料为什么吃着吃着就不香了？
发布日期：2020-09-03
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重庆火锅若没有老油，味道寡淡，没有鲜香盈舌弥漫鼻息的笼罩，有的只是干辣干麻的气息。
会吃火锅的人都知道，老油是重庆火锅的灵魂。老油熬煮的时间越长，火锅的口感越香醇。其实一次性底料加了红油闻起来也是香的，可为什么有些吃进嘴里就不香了呢？
香气会神奇的消失？
今天小编就告诉你们答案。香气为什么会消失？“就像吃东西的时候觉得辣了，就在调料里加点醋。吃起来不辣了，但其实辣味并没有减少。”火锅底料也是一样，炒制的时候非常香，但一加水，加红油，香气就神奇的消失了。为了留住这味香，通常火锅店里会在锅底里加入老油。
如何打破健康和味道的壁垒，把火锅的香味留在一次性锅底里，成了摆在传统老火锅面前的一道难题。
火锅底料中，有辣椒香、花椒香、牛油香、香料香等等香味，所有的这些香味，都具有脂溶性的特点，遇油即溶，所以闻起来香，可香味进不了嘴里，相互间缺少一味穿针引线的“药引”来引爆互融。而不老油就是这个“药引”，它能把这些香味串起来，把它们融合在一起。同时，独有的油水混融技术，能让这香味不但溶于油里，也溶于水里，使锅底更具醇香，让香味留于食材上。
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