火锅除了要吃起来味道好，还要看起来很吸引人，闻起来让人忍不住咽口水，才算的上是一个成功的火锅，很多时候我们出去外面吃的火锅，要吗就是看起来好吃，但是吃起来却不是那么回事，要吗就是闻起来很香，但是看起来又让人很没有食欲。那么，在这个一切看颜值的时代，我们先不谈味道，来看看如何让火锅看起来就让人眼馋，要想火锅看起来好看，就和底料有很大的关系，如果你是开火锅店的老板，那你也要知道重庆火锅底料煮出来颜色的重要性，这样才能让你的火锅看起来更诱人！一看就想吃的感觉。下面小编为各位老板分享一篇怎么炒制的重庆火锅底料更香，颜色更红亮？

一、复合底油：

鸡油250克、牛油2.5千克、熟猪油250克、色拉油1.5千克、菜籽油0.5 千克（共计5千克）烧至8成热。

二、烧好的复合油加入250克姜片炸至金黄色：

再加150克的葱花炸香。再加25克秘制香料。将调料用文火炸透后过滤后加150克花椒（花椒需要提前处理，高度白酒与醪糟各 25克将花椒泡30分钟左右）。

三、油温降至120度：

下1千克糍粑辣椒熬40分钟，再小火熬60分钟。再加25克秘制香辛料和0.1千克花椒小火熬20分钟。将25克咖喱粉用冷水拌匀，冷水量以刚没过咖喱粉为准，将调匀的咖喱粉倒入锅中搅匀， 再煮8分钟，加入醪糟和白酒，拌均后关火；

四、糍粑辣椒：

1千克干子弹头辣椒泡温水一夜，捞出后挤干水份倒入搅拌机中搅至浆状。

五、秘制香辛料配比：

罗汉果4克，白豆蔻、甘松、八角、小茴香各0.2克，丁香、紫草、草果、白芷、 桂皮、甘草、高良姜、香叶、红豆、豆蔻、木香、荜拔、山柰各0.1 克，香果0.5克，肉豆蔻8克。将以上香料用温水泡2小时后，捞出挤干水分，倒入搅拌机中碎即可。

六、调制锅底汤：

1600克底料，加2500克的清水， 牛肉粉、鸡粉、味精各 5 克，红汤料（干辣椒适量、花椒油、辣椒油、牛肉粉各2克，白酒、醪糟各 6 克）白汤料（用龙骨、老鸡、老鸭各1千克， 白芷、豆蔻、香叶各 4 克，清水5千克熬制而成）加少许葱、花椒。

注意：在熬好的混合油里，加5千克的清水，大火烧热。加水是为了油上浮，进行了物理分离。（这样会使成品油更光亮，也会使辣味更柔和）

那么如果你觉得自己炒制很麻烦，有掌握不了这个度，可以直接找火锅底料批发厂家批发，这样你也省去了炒料的时间，一心只放在如何经营上，就会轻松很多，如果什么事都要靠自己去做，很多时候只能是心有余而力不足，到头来什么都没有做好。