我们经常吃重庆火锅就会知道，重庆火锅的特点是：麻辣为主、多味并存、讲究调味、善于变化、注重用汤、崇尚自然、刀工精细、变化灵活、选料广泛、独具一格、饮餐合一、随心所欲。一锅好吃的火锅，精髓就在于火锅地底料。那么，怎样才能做出美味正宗的重庆火锅呢？这个需要你知道它的制作流程了，不仅要知道炒制重庆火锅底料的流程，还需要知道如何炒制，如何配料，这些小编都会一一的告诉大家，今天小编来告诉大家重庆火锅底料炒制流程是怎么样的。

一、选料：

在选料方面，辣椒是火锅底料的关键，辣椒的好坏会直接影响火锅的口味，任何一家火锅店对辣椒的选择都有自己独到的见解！在混合上其他的原材料，多种组合能让辣椒的口味不在单一！

炒制重庆火锅底料的第一项，也是相当重要的一项，选择炒制底料的原材料，为了能炒制出好的火锅底料，辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、三奈等一些重要食材质量要准备好，俗话说：工欲善其事，必先利其器。

二、配料：

炒制火锅底料的原材料准备好了，那需要开始配料，配料也是很有讲究的，很多时候都要精确到克，如果料没有配好，那么炒制出来的底料就会出现汤料泡沫多、汤汁发黑、汤料变浑、味道越吃越淡、香料味过浓、牛油味道不纯等情况。

三、初加工：

把原材料混合均匀，应打碎的打碎，该处理干净的一定要处理干净，把选好质量合格的原材料，比如辣椒用剪刀将其逐个剪断，抖掉辣椒籽，这样火锅汤卤在翻滚时才看不见辣椒籽，并且可以缩短煮制时刻并使其受热愈加均匀。

四、投料：

将按比例配好的料按照先后顺序要求放入锅中炒制。

五、长火：

炒料师对火锅底料炒制火候的掌握，也很重要。

底料炒制过程需注意的地方：

油温到7成（160度到180度左右）先炸葱，葱炸了捞出不用，接着下姜片，姜片炸干了下辣椒，辣椒下去开锅后下豆瓣、豆母子，这个时候水分多，你可以看到油很浑浊，接着炒制到油微微透亮，温度在100度左右，下香料粉、冰糖。

再接着炒到油透高，这时辣椒的水分已炒去7成左右，这个时候温度在100度到105之间，下花椒，花椒下去再炒10来分钟就可以了，下花椒以后温度控制在110度以下。

不能超过110度。具体操作上根据炉灶火力的大小调节炒制时间，注意不要炒老了，火锅底料最后凝固后是偏红的，要是凝固后偏黑就炒老了，这样兑锅会影响汤色和口味，水分只炒去8成左右就可以了。

那么，最后升香，固色，冷却以后，一款正宗的重庆火锅底料就做好了，当然，步骤不是固定的，我们对美食的最求不同，所以理解的也自然不一样，但万变不离其宗，希望你也可以做出好吃的火锅底料。