火锅你知多少？对于重庆人来说，火锅味就是家乡味，出远门回来第一件事就是吃一顿火锅，请朋友吃饭也是火锅，家人团圆火锅店走起，那么对于如此让人欲罢不能的火锅你到底知道多少关于它的故事呢？来听重庆火锅底料批发小编给你讲解关于重庆火锅的那些事吧。

火锅独食

独食即独享、独用的形式。它是分餐制的产物，是一个人烫食享用的方式。个人吃独食，古来有之。史前文明阶段，由于生产力低下，人们只能通过共同劳动来求得生存，由于收获并不丰富，所以只能按照人数平均分配，然后各自独食，这是最早的分餐制，也是独食的开始。

火锅的烹调方式，从我们的祖先学会用火及制作陶器后就开始出现，虽然那个时候不叫火锅，但我们可以将它视为中国火锅的史前萌芽阶段。

烹调即烹饪，烹饪由来已久。《易经·彖传》曰：“鼎，象也。以木巽火，烹饪也。”

鼎卦，卦的形状像鼎。下卦“巽”是木，上卦“离”是火，木放入火中以烹饪，所以是鼎。《易经》中的这句话的大意是说以草木烧火，用以烹饪食物。

所以，烹调是一种将食物熟化的方法，后来引申为特指烹饪技艺和文化，包括炊具、燃料、食物、餐具、调料、烹调方法等。火的发现和运用，使人类从此告别了“茹毛饮血”的蛮荒时代开始走向文明。

火锅的诞生，在于有了人类最早的烹调形式之一的水煮法。

目前公认水煮法是火锅最早的烹调形式，它是在石烹法的基础上进化而来的。石烹法就是将烧烫烧红的石块投入放有食物和水的器皿中，通过石块的温度令水温升高使食物熟化。水煮法的出现，为人们制作熟食提供了捷径，使人们的分餐独食成为可能。

况且在早期，受制于制陶工艺，陶制品的大小有限，满足不了多人使用的需要，只能采用独食的方式。在浙江省曾出土了５０００多年前的小陶灶，它与陶釜配套使用，能很方便地移动，可以看成是火锅的初级形式，可以想象那时人们一定是席地而坐，凭俎案而食。

此种形式延续了很长时间，乃至成为一种非常厚重的饮食文化传统。即使到了钟鸣鼎食的时代，也还是分餐制，即由一口大鼎合煮食物，分而食之。当然并非围鼎而食，而是自己有自己的食案，煮好的食物一人一份，在《鸿门宴》中我们可以看见对这方面的零星描写。

这种一口大鼎煮，众人分餐而食的方式，却被今天的我们当作“舶来品”，其实古已有之。奴隶社会后期，出现了一种小铜鼎，人们称这种类型的鼎为“温鼎”，它小巧便利，可以说是一种较好的小火锅了。

在陕西省宝鸡市茹家庄出土的西周时期“白乍井姬鼎”，上部是立耳鼓腹圆鼎，底部中央有一圆柱鼎足，立于一个三足盘上。经分析，这不是普通做饭的鼎，而是当时的火锅，底部盘内可置炭火加热，方便将火源与菜品一起端上桌。

从其容量来看，盛满菜也只够一个人食用，进而推测它是在分餐制下使用的，一人一个，吃的是小火锅。汉代出现一种被称为“染炉”“染杯”的小铜器也仍然是古代单人使用的小火锅。

除了吃分餐形式的小火锅外，古代的人们还吃起了可以放不同汤料、烧煮不同口味的鸳鸯火锅。江苏省盱眙县境内大云山西汉墓中出土的一件分格鼎，直接证明墓主一西汉江都易王刘非就是一位火锅爱好者。

而且，该文物不只证明他喜欢吃火锅，还证明他吃的是鸳鸯火锅。分格鼎，就是将鼎分成不同的烧煮空间，避免不同味道的料汤串味，其饮食原理如同现代的鸳鸯火锅，方便有麻、辣酸、咸等不同饮食习惯的食客。

后来，随着王公贵族的需要，青铜器的鼎成为他们身份的象征，供他们独享的铜鼎、铜簋成为王公贵族们的“重食组合”。

直到今天，火锅独食的方式依然存在，而且不少，如重庆小天鹅火锅的“美人美”等内地、台湾的一些火锅也多采用的是独食的小火锅这一形式。

火锅的形式即火锅的餐饮形式。关于火锅的餐饮形式，过去的论述不多见，而在坊间，还存在着不同看法。有人认为，火锅就是一种多人参与的餐饮方式，一个人烫食，不叫吃火锅。

我们认为，这种看法有些片面。从火锅最早成为一种炊具、餐具及在民间与宫廷的发展历程来看，应该有两种餐饮形式，即火锅独食与火锅共食。