对于开重庆火锅店的老板来说，选择优质的重庆火锅底料是非常重要，好的底料更受消费者的青睐。那么如果辨别重庆火锅底料的好坏呢?下面小编为大家介绍一些辨别重庆火锅底料好坏方法。

一、闻火锅的香气：

很多人吃火锅都会选择香气浓郁的火锅店，还没进店，在店外十米开外就可以闻到火锅飘来的香气。其实根据经验，火锅的香气都是自然散发的，是在煮的过程中产生，越煮越香，而一端上来就散发出浓郁香气的火锅，有很大可能是添加过增香剂。

二、看汤底的颜色：

吃麻辣火锅的时候，火锅锅底看起来鲜红透亮，很多人就觉得这么好看的火锅肯定好吃。其实并非如此，如果火锅的红油颜色鲜艳透亮，那么这个锅底多半是有问题的。

在正常情况下，因为熬制锅底是手工操作，并不能做到颜色百分之百的纯正，麻辣锅底应该是有一些浑浊才对，太透亮的麻辣锅底很可能是添加了辣椒精或者火锅红。

三、火锅的味道：

吃火锅的时候，如果越吃越口渴，极有可能是火锅锅底有问题。好的锅底是慢慢熬出来的，若是想快速用调味料做出火锅底料，那么在吃的时候，就会越吃越渴，味道也会变淡，远没有熬出的汤那么香浓。

此外，质量较好的火锅底料会随着气温的变化，硬度也随之发生变化，冬天冷的时候变硬、夏天热的时候变软。将底料在冬季温度较高的房间中放置一段时间也会回软，而含石蜡的底料则不会随温度的变化而发生变化，一直都坚硬异常。

四、注意辣味是否刺鼻：

通常火锅底料都会有辣味飘香，但是优质的火锅底料的辣味闻起来会比较柔和，鲜香却不会过度刺鼻。在挑选时如果遇到辣味闻起来过度刺激的种类，一定需要谨慎，以免挑到添加剂较多的火锅底料。

总结来说，挑选火锅底料时应选择香味绵柔不刺鼻且持续性持久的种类，这样可以更好的避免添加剂过多的火锅底料。

还有就是，正常情况下熬制出来的麻辣锅底，一般都是略带浑浊的。如果你们桌上的火锅汤底颜色透亮、色彩十分鲜艳，这你可要小心了，这汤底多半是加了辣椒精、火锅红等之类的添加剂。

如果是自己家里吃火锅，在购买火锅底料时，要用心选择。首先，应选购标识说明完整详细的产品，然后，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂。除此之外，大家家庭聚餐的时候，最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。

不仅仅是通过外包装看，大家在选择火锅料汤底的时候，还要试手感来辨别下。辨别真假火锅底料，是们技术活，如果拿起来感觉特别硬，掰都掰不断的，这很可能是加了石蜡。分享来自河南亿家红。

温馨提示：一般在食用过程中，牛油在火锅中二三十摄氏度就完全融化了，而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。大家要注意哦！