每到这个时候，火锅就成了大家的最爱，火锅好吃的原因主要是底料做的好，之前有一首爆红网络的歌曲，叫我吃火锅你吃火锅底料，也是真真切切的体会到了，大家对于火锅的热爱。那么，吃了这么多的火锅，作为吃货的你知道如何去辨别重庆火锅底料的质量吗？看锅底你能看的出来底料的好坏吗？这几年新闻媒体多次曝光过地沟油，回锅油的事件，食品安全问题的屡次出现。所以，学会辨别重庆火锅底料是否新鲜很重要，有害的火锅底料吃了会对我们的身体造成一定的伤害。那如何去辨别有害的重庆火锅底料呢？我们一来看看吧。

一、很香的火锅

首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来就香气四溢的火锅，绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。

二、麻辣锅底不应该太透亮

其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，肯定也暗藏问题：因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的，透亮的麻辣锅就很明显是加了辣椒精或者火锅红。

三、分辨锅底是否用了“回锅油”

一是可以在汤底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。二是商家端上锅底的时候，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家赖账，在捞底锅的时候，要当着餐馆工作人员的面进行。

四、好锅底和“石蜡锅底”的区别

好的重庆火锅底料是慢慢熬出的汤头，若没有慢慢熬，硬用调味料调出，就会愈吃愈渴。其次，天然调味料滚过后味道会变淡，但若是化学调味料则会沉淀，反而愈煮愈辣。

再次，合格的火锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软。将底料在冬季有暖气的房间中放置也会回软，而含石蜡的底料则没有这样的特征，随时都会像“石头样坚硬”。

如何辨别重庆火锅底料的真假？

辨别真假火锅底料，首先要试手感，如果特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了，而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。

我们在吃火锅之前，一般都会等待锅里的汤烧开后才会煮东西。这时就是鉴别底料是否新鲜的好时机，我们要注意仔细的观察，汤底是否产生很多的小泡沫。如果汤底烧开后产生了很多小气泡，就说明这锅底料很有可能有问题，因为在一般情况下，新鲜的底料是不会产生小泡沫。

还有一个好办法，就是我们可以在汤底烧开后，不要马上往锅里放食物煮，可以用勺子打捞下汤底，看里面是否有剩余的残渣，如果有，就证明不是新鲜的火锅底料。

警惕一端上来就很香的火锅，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。

为了更多的人吃上健康的重庆火锅，知道如何辨别真假重庆火锅底料是减少劣质火锅底料流出市场的一种手段。