现在很多火锅店的消费都很高，差不多都在人均80到100多，但为什么还是有那么多人去吃呢？现在各大超市货架上琳琅满目的重庆火锅底料，尤其近年来还推出了手工火锅底料，为什么不自己去买来煮呢？其实，看起来虽然不错的底料，火锅店煮出来可能很好吃，但是我们煮未必能有那么好吃，如果你不会，煮出来也就只有辣味，和我们想象的还是有所差别的，为什么呢？下面小编来告诉你。

为什么自己买的重庆火锅底料煮火锅没有火锅店的好吃？

一、火锅底料的差异

火锅店选用的火锅底料必须是用上等的材料制作的，其使用的辣椒、花椒、牛油、香料等原料都必须是上优等级，无论从外形、色泽、香味、口感上都要一一甄选，这样的好原料才出好味，成就一锅让食客升华为铁粉的好火锅汤底，因此火锅店消费水平高也是有原因的。

而流通市场上销售的火锅底料，为了迎合大众的消费水平，还要除去商超的入场费用，那落到原料上的成本费用当然是一低再低的了，其选用的原料至少比火锅店底料的原料低几个级别，有的火锅底料甚至为了节省成本，用植物油或其他油脂替代牛油，所以熬制出来的底料口感、口味和香味都会相差甚多。

二、缺少火锅红油

即便是原材料等级一样、分量一样，但是味道还是不如火锅店味道。那就是第二个原因：火锅红油，也称为无渣火锅底料，其核心成分是牛油。牛油与辣椒、花椒的结合才能呈现出火锅香浓醇厚的绝妙口感，有的火锅店甚至还要添加生牛油来提升口感。

三、缺少火锅调味粉

早期的火锅店是需要熬制高汤的，主要选用鸡骨架、猪棒子骨、牛大骨等熬制，为的是提升火锅锅底的鲜香味。但现在大多数火锅店都采用了浓缩火锅调味粉，作为调制汤头的方式，省时便捷、鲜香醇厚。

四、家里辣椒、花椒品质差

火锅里作为装点锅底的辣椒、花椒的等级也对锅底味道也略有影响，大多消费者自身不太擅长辨别，购买的途径主要是菜市场及超市，所以品质常常参差不齐。而火锅店有专供渠道，而且对原料产地及品质都比较了解，选用的花椒、辣椒都是品相和质量很好的材料，所以煮制出来的火锅汤底才辣的醇正、麻的自然无苦味。

六、兑锅加入的清水分量

火锅兑锅的清水必须与底料、红油等按比例搭配，多了清淡无味，少了容易糊锅，煮制一会后还需要及时的加水，才能保证口感如一。

温馨提示：如果想要自己在家煮的火锅好吃，除了在火锅底料，还需要高汤、醪糟、白酒等这些材料，我们在火锅店里面吃的火锅，他们的调味师傅放了一些调味品，有些加的是高汤，有些加的是老鹰茶，有些加的是开水，所以在有条件的情况下适量添加会让锅底更加美味。