一提到重庆火锅底料，当然是热辣鲜香的，在重庆人民看来，火锅底料必须够麻够辣，吃鸳鸯锅什么的根本不存在，但是对于外地的小伙伴来说，光吃个全红锅未免太重口味，肠胃也会受不了。因此，外地火锅店一般都会有鸳鸯锅供吃货们选择。而究竟哪些火锅底料符合外地鸳鸯锅的需求呢？今天，小编就来给你们盘点一下不辣的重庆火锅底料！

1.三鲜白汤锅底

清汤锅底中白汤（骨汤）是最普遍的，最初的白汤大部分是将大骨，鸡架焯水后加黄豆或者豌豆放置在锅中大火熬出来的。还有的用鲫鱼，鳝鱼骨架等来熬制，熬煮出来的汤色是雪白的。

如今牲畜多是用饲料催肥，大骨已熬煮不出以前的那种雪白色。加之工业的发展，各种浓缩骨膏的出来白汤已不再需要现熬煮。只需将浓缩骨汤膏加水，再简单的调一下便可以上桌了。

三鲜汤就是在白汤的基础上加了火腿、菇类、豆芽、黄瓜片等。三鲜汤简便易做是火锅店的首选。原始的鸳鸯锅便是由红汤（辣）和白汤（不辣）搭配。而今三鲜仍然是火锅店清汤锅底中最常见的一个品种。

2.番茄料

番茄料是后期演变出来的一种不辣的火锅底料，人们在家就喜欢用番茄煮汤像番茄鸡蛋汤、番茄牛肉汤等，而后根据火锅市场需求便研发了番茄料。

火锅是比较油腻的，番茄锅底酸甜可口，开胃减油腻。因此现在很多火锅店都已经有番茄锅底了。有的番茄底料是鲜番茄加少量番茄酱炒制出来的，有的番茄底料则是用番茄酱勾兑出来的。建议还是选择鲜番茄炒制的，这种底料的番茄香味和酸甜味比较自然，也更开胃。

3.菌汤料

如今90后都开始在保温杯里泡枸杞养生，因此火锅店也抓住这点以养生为噱头增加了菌王汤锅底。

野生菌王汤是用牛肝菌、草菇等天然野生菌类加上高汤（乌鸡和猪棒骨熬制出来的高汤）煲出来的，营养丰富，有很强的养生功效。

在不辣的火锅底料中菌汤料成本相对较高一些，特别是用野生菌来熬制。而野生菌产量也是有限的，为了降低成本和批量生产菌汤膏便被研制出来。店家可根据需求选择采购。

4.酸菜底料

泡菜，味道酸、咸、香，口感很脆，颜色鲜亮很有食欲，酸度适中很有提神开胃之效，同时还能去油腻醒酒，是一种老少皆宜的食物。常用来做酸菜鱼调料，老坛酸菜泡面等。火锅店用的火锅酸菜底料大多是用泡菜制作，适合喜欢吃酸不爱吃辣的人群。

那么以上这些不辣的底料用来搭配重庆的红油火锅做鸳鸯锅是相当不错的，对于重庆人来说，吃火锅就要吃红汤，但是带小孩和老人和不吃辣的朋友就需要点鸳鸯锅了，吃辣固然过瘾，偶尔来顿不辣的，肠胃都轻松了呢。