各种火锅原料经过刀法处理后成为便于煮烫、方便食用的形状，饮食行业又把用刀法切割处理后的原料所呈现的形状，称为刀口。刀口，本指刀刃、刀锋，这里指经刀刃切割开原料的接触线，重庆火锅最基本的刀口有片、块、条、节、段、颗、蓉等，这些原料的成形都是具有一定的标准，各种原料的成形大小、厚薄、长短要根据原料的性能和煮烫需要来决定。下面就和重庆火锅底料批发小编一起来看看火锅原料的成形的作用。

重庆火锅底料批发之火锅原料成形的作用：

１．成熟加快

经过刀工处理，破坏了原来的纤维组织，使其发生物理形状的改变，增大原料的受热面积，加热后熟得快，缩短烹饪时间，成菜具有脆、嫩、爽的口感。

２．入味均匀命

经过刀工处理后，大（整）块原料改小变薄，原料组织细胞破裂，易于吸收调配的色泽和滋味，入味快而均匀，成菜味道适口。

３．易于挂汁（巴味）

原料经过刀工（特别是经过剞花刀）处理，表面出现皱纹，变得粗糙，煮烫时易挂味汁，成菜味道鲜美。

４．便于食用

大（整）块或较厚的原料，经过刀工处理成块、片、条、丝等形状，以便于食用。表面光滑的原料善入花刀，缝隙增多，利于使用筷子夹食。

５．造型美观

由于原料成形要求和刀工的综合利用，原料成为块、条、片、丝等，特别是原料综合花刀处理，加热后收缩的形状有：麦穗形、凤尾形、松果形、荔枝形、梳子形、菊花形、柳叶形、佛手形、兰花形……使菜肴造型美观。