重庆火锅底料是什么味道的？当然你麻辣味的，可能很多人都是这样认为其实不然，重庆火锅底料不止是麻辣味的，正宗的重庆火锅底料选用都是十分的讲究，原材料的搭配选用可不单单是为了合成味道，更是为了抵御山城特殊的地理环境，卧龙山城，其味甘醇、辛香麻辣，是祛湿驱寒很有效的饮食风味。那么，下面我们就来看看重庆火锅底料除了麻辣味还有些味道。

很多人的印象当中重庆火锅底料就是给人一种麻辣的感觉，甚至于很多人因为麻辣的原因而不敢去尝试吃重庆火锅。如果你仅仅只知道重庆火锅有麻辣的味道，那就说明你对重庆火锅太缺乏了解了。

在重庆火锅里面除了麻辣之外其实还有很多味道并存，这种火锅所讲究的是进行变化，味道方面进行不断的调和，重庆火锅崇尚自然并且选料取材非常的广泛。这些材料并不全部都是来自于重庆本地，有些材料可能来自于川西地区，还有一些材料可能来自于陕北地区。

重庆火锅就如同重庆的标志，很多人一说重庆脑海里第一个跳出来的必然是火锅。而一说起火锅,很多人则会直接和麻辣味挂钩，这也许是由于重庆这个火辣的城市地标给大部分人的直观感受，所以很多外地的火锅店也有时不敢去尝试重庆火锅，其实重庆火锅随着市场需求的不断发展，除了麻辣的味道，更衍生除了其他的一些特色，如果你还仅仅停留在重庆火锅就是麻辣味上你就out了。

在一份重庆火锅底料里面会大量用到郫县豆瓣，这种豆瓣本来是产自于四川地区，主要用到的原材料就是蚕豆，其次还会大量使用辣椒和食盐，成都郫县的豆瓣可以说是在全国都非常有名气的，颜色红亮并且味道相当的农户，用郫县豆瓣制作重庆火锅可以说是一种经典的做法，这种豆瓣放入到火锅里会让火锅的香味得到提升，做出来的火锅汤汁更加的浓郁可口。而且郫县豆瓣本身的辣味也并不是特别的大，所以说即便是吃重庆火锅你也可以吃的非常温和的汤汁，所以就不要仅仅只觉得重庆火锅里面只有辣味。

其实在重庆火锅底料里面除了麻辣外还并存这其他的味道，重庆火锅讲求的是味型的发酵，随着各种原料的加工融入，在炒制过程中的不断综合，会使得成品的火锅底料从试吃的前期入舌的麻辣，到入吼的醇厚，再到下肚的回味，这都是只有重庆火锅才具有的味道。

从原料上讲重庆火锅底料在制作过程中会选用到许多郫县豆瓣，这是来源于四川知名的豆瓣产地郫县，此类豆瓣色泽鲜亮，能提升火锅底料的酱香味，同时还会应用到大量辣椒，进行提香提味，郫县豆瓣炒制火锅底料是重庆火锅最经典的做法之一，豆瓣的醇厚感会使得火锅底料在煮制时使得汤汁温和起来，这是其中一味。

另外在炒制时还会使用大量的豆母，此类原料是由上乘的大豆制作发酵而成，可以提升火锅底料的酱香底味，而辣椒也是重庆火锅里必不可少的原料之一，辣椒的作用一方面在于提升口感，另外还可以去除牛油中的腥味于膻味，也可压制火锅锅底中出现的一些异味，并让火锅的的颜色更加的夺目。

重庆火锅底料里面会大量使用的豆豉，这种食材也是很多朋友都知道的，在川菜里面都是被广泛的使用，这种材料是选用质量上乘的大豆制作而成的，同时还在其中加了大量的天然的香料。

在重庆火锅里面放了豆豉可以让重庆火锅味道更加的醇香。辣椒当然是重庆火锅里面必不可少的一种东西，重庆火锅里面常用到的辣椒主要是朝天椒和七星椒，重庆本地有种类丰富的辣椒，而且很多是干活的工厂而且还有专门种植辣椒的基地，所有的辣椒采摘回来进行了精心的挑选，只有外观质量合格的辣椒才可以被选来制作火锅底料。

辣椒在火锅底料里面的作用就是能够去除腥味，还可以压制火锅里面的一些异味，并且可以让火锅的汤色变得更加的鲜红，能够增加火锅的香味和口感。花椒在火锅里面同样会用的比较多，重庆的火锅底料里面的花椒一般都是来自于重庆当地，也有一部分是来自于陕西或者四川。加入花椒能够去除掉食材的腥味，同时也能让火锅的鲜香味道得到提升。

而花椒也是所有原料里比较重要的主材之一，加入花椒可以去除掉食材的腥味，同时也可以使得火锅的鲜香度得到进一步提升。姜和大蒜的使用也是比较常见的方式，姜可以在去腥的同时提升底料香味，而蒜则是尝尝在重庆老火锅店里搭配调和油制作蘸料，有融合食材味道之用。

重庆火锅底料里面会放很多老姜，其作用能够提升火锅香辣的味道，不管是清汤还是红汤的火锅里面一般都会放老姜，这种食材同样具有去除腥味的效果，并且还可以提升火锅汤料的香味。大蒜在火锅当中同样是经常使用到的，不过一般都是在火锅的蘸料里面用得比较多，制作成蒜泥与调和油一起制作成的蘸料，再加入适量的香菜和小葱，让火锅蘸料味道更加美味可口。

重庆火锅底料的“味”其实在于各种原料的调和发酵，使得味蕾上刺激食客的感官，通过炒制过程让各类原材融合体香，从而生产出让人食则生香的美味调味品。它不仅仅是麻辣这么简单，它更是是重庆各个火锅底料厂匠人精神，及重庆文化的一种体现。