重庆火锅作为重庆的名片，其影响力和知名度已经享誉全球。现在市面上的火锅品牌多种多样，好吃的火锅也有很多，吃火锅的同时，很多消费者会有这样一个疑问，重庆火锅底料里面有什么样的秘密？是用哪些材料制作出来的？自己可以自制这么美味的火锅底料吗？下面小编为大家简单介绍一下重庆火锅底料的原材料有哪些，做一个知识普及。

一、牛油：

牛油是传统火锅中不可缺少的油脂，它由牛体内脂肪熔炼而成，它最大的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味。

牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤，使食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香，牛油气味浓郁，如果火锅不用牛油将失去很大风味。当然在调味时根据客人的需要增减牛油用量。

选购提示：

在选购牛油时，以淡黄色，黄色，底部无沉淀渣，气味香为佳。在制作前最好用生姜大蒜洋葱暴在锅里炸一下，以增加香味，效果更佳。

二、郫县豆瓣：

郫县豆瓣是用蚕豆，辣椒，盐酿制而成，是成都郫县的地方特产，其色泽红亮滋润，辣味浓厚。

郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇味和浓稠红亮。

选购提示：

选购时首先必须是四川“郫县”生产的豆瓣，其他任何地方的豆瓣都达不到郫县豆瓣的特点。主要以四川“鹃城”豆瓣为佳，但是价格偏高。

三、豆豉：

豆豉，是用大豆，食盐，香料酿制而成，其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽，味鲜回甜，以重庆永川豆豉味上乘，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

选购提示：

以重庆“永川”豆豉为佳。永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊，已有300多年的历史。 永川豆豉属毛霉型豆豉。富含蛋白质和人体所需氨基酸，香气浓郁，滋味鲜美，即可用于烹饪，也可代菜佐餐，是盐煎肉、豆豉鱼、火锅等特色菜肴不可缺少的调味品，不但营养价值高，又有开胃助食解表祛汗之功效。

四、干辣椒：

干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重，干辣椒品种很多，有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。

选购提示：

以色泽深红，籽少的二金条，子弹头辣椒为佳。选择辣椒时颜色相当重要，一要保证色泽好，二要根据地方口味，选择辣与非辣的辣椒。

五、花椒：

花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是火锅得重要调味料。用于汤卤中可压腥除异。增鲜香。

选购提示：

以陕西椒;四川茂汶椒，清溪椒为上乘，颜色红润，颗粒大而香的为好。

六、老姜：

老姜性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味，老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效的去腥压臊，可提香调味。

选购提示：

以块头大，气味浓郁的“黄口”姜为好，其他姜稍差。

七、大蒜：

大蒜喂辛辣气芳香，含有挥发油，二流化合物，大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。

选购提示：

以个大蒜香浓郁，干燥无霉烂为佳。

八、醪糟：

醪糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混、,酽而不粘、调制火锅汤卤(底料)加入醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

选购提示：

以味纯回甜，颜色好，酒香味浓郁为佳。

九、冰糖：

冰糖使复制品蔗糖，为结晶体味甘性平，益气润燥,清热，在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。

选购提示：

块状和小颗粒都可以，但是必须保证色泽透明无杂质。

十、料酒：

料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气，料酒在火锅汤卤中主要作用是增香，提色，去腥，除异味。

选购提示：

以色泽好，无杂质，酒香回甜为好。

火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。

只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处好应注意的事项，就可调制出上等原汤。要调制好原汤，首先要弄清调制火锅原汤需要什么样的调味品。

所用的调味品必须正宗，质量上乘，不符合要求的调味品不能调制原汤。火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、精盐、味精、鸡精、料酒、牛油、水、糟辣椒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。

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