生意场上的事情我们怎么能看的清楚，现在虽然很多商家都宣称诚信经营，但是依旧有不少不法奸商为了节省经营成本，用劣质材料代替应有的原料，如果是食品掺假，会对人体造成很大的伤害，前几年的三鹿奶粉就是例子。重庆火锅是广大消费者最喜欢的美食之一，但是有的火锅店老板在火锅底料中添加地沟油，甚至是有害的化学成分，对人体伤害巨大。那么，如何辨别重庆火锅底料中是否含有添加剂呢？以下几个小方法可以试一试。

重庆火锅底料质量辨别方法：

一、先从外观上分辨

含有当归，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等材料的火锅底料，如果货真价实，看起来应该非常粘稠、有质感，而加了化学添加剂的火锅底料，看起来轻飘飘的、很透亮，没有什么质感。

二、其次从气味上分辨

货真价实的火锅底料刚放进锅里煮时，散发出来的气味不是很香，但是随着时间的增加会越煮越香，口感应该是醇香的如果是麻辣火锅底料，辣味口感应该是绵柔的。如果一端上来就香气四溢，并且带着刺激性辣味的火锅，很可能是加了辣椒精或者火锅红的“化学锅”。

三、鉴别底料是新鲜的还是“回锅油”

1、在汤底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。

2、是商家端上锅底的时候，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家赖账，在捞底锅的时候，要当着餐馆工作人员的面进行。

四、鉴别火锅底料的真假

1、真底料：牛油是火锅底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火锅底料一般呈长方形，有一定硬度，表面有一层明显的油脂，直观为天然辣椒油色，尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中，闻之有纯正的麻辣香味，不含任何色素和食品添加剂。合格的火锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软。

2、假底料：生产火锅底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的厂家为了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料，用石蜡替代牛油，而含石蜡的底料随时都是坚硬的，不会随气温的变化而变化，含牛油等的底料有滑腻的感觉，而含石蜡的则非常干涩。

锅底质量辨别方法：

1、很多人吃火锅都会选择香气浓郁的火锅店，还没进店，在店外十米开外就可以闻到火锅飘来的香气。其实根据经验，火锅的香气都是自然散发的，是在煮的过程中产生，越煮越香，而一端上来就散发出浓郁香气的火锅，有很大可能是添加过增香剂。

2、吃麻辣火锅的时候，火锅锅底看起来鲜红透亮，很多人就觉得这么好看的火锅肯定好吃。其实并非如此，如果火锅的红油颜色鲜艳透亮，那么这个锅底多半是有问题的。在正常情况下，因为熬制锅底是手工操作，并不能做到颜色百分之百的纯正，麻辣锅底应该是有一些浑浊才对，太透亮的麻辣锅底很可能是添加了辣椒精或者火锅红。

3、接下来教大家辨别火锅锅底是否使用了回锅油，在火锅锅底烧开的时候，细心查看锅里是否有很多泡沫在翻腾，如果是好的火锅底料，一般是不会出现这种情况的。还有一种方法是看火锅锅底时候有残渣，如有有，就很多可能是上桌客人吃剩下的。

4、吃火锅的时候，如果是越吃越口渴，极有可能是火锅锅底有问题，好的锅底的慢慢熬出来的，若是想快速用调味料做出来的火锅底料，在吃的时候，就会越吃越渴，味道也会变淡，远没有熬出来的汤那么香浓。此外，质量较好的火锅底料会随着气温的变化，硬度也会随之发生变化，冬天冷的时候变硬，夏天热的时候变软。将火锅底料在冬季温度较高的房间中放置一段时间也会变软，但是如果是含有石蜡的底料则不会随温度的变化与变化，一直都是很坚硬的，所以这点消费者一定要注意。

5、很多火锅店为了增加锅底的香度，都会在汤中添加罂粟壳。如何辨别呢？有的火锅店会添加完整的罂粟壳，这从外形上就可以分辨，完整的罂粟壳是椭圆形或瓶装卵瓶，一头尖，另一头呈6-14条放射状排列的冠状物。但是有些火锅店是用罂粟壳的碎片，这就要从颜色上去分辨了。

其内表面是淡黄色、微有光泽，有纵向排列呈棕黄色的假隔膜，上面密布着略微突起的棕褐色小点，外表面是黄白色、浅棕色、淡紫色交错相隔，平滑、略有光泽，往往有人为切割的刀痕。但是更多的时候，火锅店商家是把罂粟壳磨成粉末放入汤中，或者混在其他调料中，在这种情况下，食客几乎是没有办法分辨的。

如果实在怀疑汤中加了罂粟壳，非要证明的话，只有将火锅汤送到专门的检测机构做权威的化学分析，才能得出正确的结论。

火锅受欢迎程度广，行业发展迅速，但行业中也存在着一些不容忽视的问题，比如一直围绕火锅的“回收油”、“添加剂”乱象等问题，不久前一家知名火锅餐饮企业才被曝光了食品安全问题，这令很多食客对火锅失去了信心。所以我们在选择重庆火锅底料和外出吃火锅的同时，一定要要学会如何辨别底料的质量，拒绝一切对我们身体不健康食物，合法保证我们的消费权利。