随着我们的生活水平不断提高，时代发展的越来越快，对于饮食方面也是越来越注意。那么对于重庆火锅来说也是如此，在追求口味的同时，也更加注重对健康及营养的要求。现在很多人都爱吃火锅，可是却总是苦恼于外面卖的重庆火锅底料不太健康而且容易上火。今天教大家自制四种骨头浓汤火锅底料的熬制方法，简单易做，美味健康。

一、大骨高汤

大骨高汤应该是餐饮中最常见的高汤之一，它的熬制方法如下：

材料准备：猪大骨8kg、鸡骨2kg、生香葱500g、生姜片100g、大蒜头 100g、胡萝卜 2kg、白萝卜 2kg、洋葱1.5kg、胡椒粒50g、水100kg、白酒 1.2kg、鳮精粉 100g、糖 200g、盐100g。

大骨高汤制作过程：

1、将猪大骨、鸡骨放入开水中煮2分钟左右捞起。

2、将100kg水烧开，放入所有材料煮滚，慢火熬制、去杂质白沫、盖锅盖煮90分钟。

3、将猪大骨、鸡骨捞起再煮30分钟，将所有料捞起。

4、再煮10分钟过滤即完成大骨高汤制作。

二、牛肉高汤

材料准备：

A：花椒粒20g、三奈5g、甘草5g、小茴香5g、陈皮10g、桂皮15g、草果5g、丁香5g、老姜10g、大葱15g;

B：牛油1kg、八角20g、生香葱500g、黑豆豉100g、黄豆豉100g;

C：牛肉25kg、牛后腿骨10kg、胡萝卜2kg、白萝卜2kg、洋葱1.5kg、西红柿500g、水100kg;

D：白酒 1.2kg、酱油150ml、精粉 100g、糖 200g、盐100g。

牛肉高汤制作过程：

1、取材料A，用布袋包起来做成卤包，备用。

2、将牛肉切成约5*3公分大小块状，将葱切段。

3、将牛肉与牛骨放入开水中煮2分钟捞起。

4、牛油放入热锅，小火熬化加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮5分钟备用。

5、将100kg水烧开，放材料C/D、卤包。煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮90分钟。

6、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起。

7、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。

三、海鲜高汤

材料准备：

A：泡好的海带1kg、柴鱼片250g、生香葱500g、生姜片100g、大蒜头100g、胡萝卜1.5kg、白萝卜1.5kg、洋葱1kg、胡椒粒50g、干虾仁50g、水100kg;

B：白酒 000g、海鲜粉100g、糖200g、盐100g。

海鲜高汤制作过程：

1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。

2、将100kg水烧开煮滚加海带慢火烧，去杂质白沫、盖锅盖煮90分钟。

3、加入所有A、B材料再煮30分钟，将所有料捞起。

4、再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤。

四、鸡骨高汤

A：鳮骨8kg、生香葱500g、生姜片100g、大蒜头50g、胡萝卜500g、白萝卜500g、洋葱200g、胡椒粒50g、水100kg。

B：白酒1kg、鸡粉100g、糖200g、盐100g。

鸡骨鲜高汤制作过程：

1、将鸡骨洗净、除尽黏于骨架的内脏，用热开水煮五分钟过滤捞起。

2、将100kg水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮90分钟。

3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

4、再煮10分钟过滤即完成为鸡骨高汤。

下边我们来具体讲一下火锅用的高汤是如何制作的：

1、煮高汤的时候要用冷水，盖过所有物料，加酒以去荤物的腥味，最好勿放葱姜等物，防止夺味，待谁烧开，撇去浮沫改用小火煮，一直煮到骨酥肉烂，方才可以。

2、煮高汤一定要用小火，火大则汤不清，煮好了，还得把汤水泌出，以纱布过滤杂质，冷却后再刮去上层的冻油。

3、把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老后捞起摒弃。清爽的高汤如此方可完成，可以在想要兑锅时随时取用。

其实高汤的制作简单易懂，很多人还有各自独特的高汤秘法，但基础制作也能令火锅添彩增色。大家不妨行动起来试试效果。那么，如果你不想去外面吃火锅，自己可以在家动手操作，虽然很麻烦，但是比外面的要健康很多哦，现在很多店铺虽然打着无添加的旗号，但是没有见到也不能全信，所以在家自己做既健康又美味，养生要从自己做饭开始。